Depuis l'année 2002, les moines de Ligugé fabriquent le SCOFA.
 
On y décèle un goût praliné et le beurre y est bien présent. 
A l'origine, le scofa était la spécialité d'un boulanger de Saint-Maixent dans les années cinquante. Par la suite, l'artisan a transmis la recette aux carmélites de Niort. « Nous avons repris le flambeau, il y a une dizaine d'années ». Le scofa se conserve très bien au frais pendant une quinzaine de jours. Certains le congèlent pour en avoir des réserves.
 
Cette pâtisserie est ainsi appelée en raison des initiales des divers produits qui entrent dans la composition : Sucre, Crême, Oeufs, Farine et Amandes.
 
Ce gâteau est vendu aux magasins de l'Abbaye de Ligugé et :
- Boulangerie-pâtisserie Coquemas, 123, rue du Faubourg St Cyprien à Poitiers
- Le marché couvert de la ville de La Rochelle
- Super U de Poitiers Sud, Buxerolles et Vivonne
- Carrefour Market, Couhé
- Intermarché, Demi-lune de Poitiers, Lusignan, Gençay, Isle Jourdain, Lussac les Chateaux
- Spar, Rouillé
- Leclerc, Niort Mendes
 
Nous ne faisons pas l'expédition du scofa. Retrait en Magasin ou dans les points de vente.